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[供應]東莞賽西維蛋糕學校分享初學蛋糕的八種打法
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- 更新日期：2017-03-17 16:39:31
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東莞賽西維蛋糕學校分享初學蛋糕的八種打法
詳細信息
在制作西點時，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點的專門用語及基本常識，這樣才能更快速地進八烘焙的領域，制作出成功的點心。今天賽西維烘焙學校的小編為各位分享初學者蛋糕的八種打法！
戚風打法：
即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發的蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。
海綿打法：
即全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時再加入其他液態材料及粉類拌和。
法式海綿打法：
是一種分蛋打法，將蛋白加1/2糖打發，再將蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態材料拌和。東莞蛋糕培訓
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天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打發泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。
糖油拌和法：
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。東莞蛋糕培訓
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粉油拌和法：
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。
濕性發泡：
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發泡：
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。東莞蛋糕培訓
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東莞學校網址：dgsaxvi dgcoffee.net
海燕老師：13412398913
東莞學校地址：東莞市萬江區勝利社區趙屋村桃園雅居廣場悅尚百貨二樓
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