食品包裝殺菌解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題或者包裝以后對食品的加工及殺菌問題。迄今為止，加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法高溫殺菌是傳統(tǒng)包裝殺菌模式。由法國人巴斯德最先分析了殺菌機理，常用于pH4.5以下的酸性食品 。對于蒸煮袋，主要采用定壓反壓方式，這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。
   在乳制品制作工藝上，為提高液體乳的外觀、營養(yǎng)價值與保存時間，緩解牛乳地域分布不均等現(xiàn)象，進入市場分銷的長保質(zhì)期液體乳，按規(guī)定要經(jīng)過一道超高溫滅菌的工序，以破壞其中可生長的微生物和芽孢。若是按此正規(guī)操作，則難有活體在密封袋中存活。

   由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期最多也只有3個月。對于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。