一、１、什么是巴氏滅菌？　 巴氏滅菌的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。自從巴氏滅菌法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有１０．６％的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。２、巴氏滅菌的原理是什么？　 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏滅菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏滅菌后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏滅菌牛奶要在４℃左右的溫度下保存，且只能保存３－１０天，最多１６天。　 ３、巴氏滅菌的方法有幾種？　 目前國際上通用的巴氏滅菌法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到６２－６５℃，保持３０分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)９７．３％－９９．９％，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到７５－９０℃，保溫１５－１６秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。　 ４、巴氏滅菌法有什么優(yōu)點(diǎn)？　 巴氏消滅菌鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。只要巴氏滅菌奶在４℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。 咨詢熱線：１５３１５５７６８２９　　ＱＱ：１１３５１２６９６６　　微信：６０１１９３２４２ 淘寶鏈接：ｈｔｔｐ：／／ｔｆｓｙ９３９．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ