近幾年啤酒廠的規(guī)模越做越大，發(fā)酵罐的容積也做越大。目前，國內(nèi)啤酒廠發(fā)酵罐的最大容積已達600m3。雖然擴大規(guī)模帶來了規(guī)模效益，但是也帶來了一些問題：
     ⊙ 發(fā)酵罐降溫速率慢。如400m3的發(fā)酵罐從12℃降到-1℃，大部分啤酒廠為5-6天，有的長達7天。如果降溫速率快發(fā)酵罐易結(jié)冰，造成發(fā)酵液澄清不好；影響啤酒的口味；產(chǎn)生啤酒損失；
     ⊙降溫時間長，增加了冷耗、電耗、人員工資等，亦即增加了成本。
     為了解決以上兩個問題，山東中德設(shè)備有限公司推出了啤酒速冷器；
     啤酒速冷器具有以下特點：
     ⊙發(fā)酵液從12℃降到-1℃，僅需7小時。最多縮短酒齡6天，在不增加發(fā)酵罐的情況下，增加產(chǎn)量20%，尤其是夏天；
     ⊙降低了制冷電能的消耗9%，既降低了啤酒的成本；
     ⊙溫度控制在±0.25℃.
     ⊙倒罐的降溫過程中，管路、速冷器用N2/CO2備壓，盡量減少酒液和空氣的接觸，即最大限度的降低溶解氧的進入；
     ⊙在瞬間將啤酒的溫度從12℃降到-1℃，起到了激冷的作用，析出了啤酒中部分混濁物質(zhì)，對啤酒的保質(zhì)期和口味都有益處；
     ⊙氨冷的板換使用丹弗斯的氨控系統(tǒng)三重保護，不會出現(xiàn)板換結(jié)冰的現(xiàn)象；
     ⊙使用APV半焊式316L不銹鋼板換，焊接的強度高，不會產(chǎn)生冷媒泄漏到酒或空間的問題。
     ⊙流速設(shè)計合理既防止酵母及其它顆粒狀物質(zhì)附著板面，降低冷卻效果的現(xiàn)象；同時使啤酒不劇烈湍流，最大限度的減少啤酒中已溶解CO2的逸出；
     ⊙占地面積小，在發(fā)酵罐區(qū)既可安裝。