水分活度是一個(gè)未被廣知及被意識(shí)到的指標(biāo)，但對(duì)質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測(cè)量提供更多的有效幫助信息。是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。水分活度（WaterActivity，簡(jiǎn)稱aw）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水分活度和相對(duì)濕度的測(cè)定和應(yīng)用領(lǐng)域處于領(lǐng)導(dǎo)地位，深圳冠亞牌GYW-1食品蛋糕水分活度測(cè)量?jī)x廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的開發(fā)生產(chǎn)和儲(chǔ)存、蒸蛋糕、烘焙蛋糕、煎蛋糕、烤蛋糕等行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。