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英文：Calcium acetate。分子式：(CH3COO)2Ca?H2O。分子量：176.18。CAS:62-54-4。
【性狀】 白色針狀結晶或粉末，易吸濕。微有乙酸味，相對密度1.50，150℃失去部分水分，160℃時分解成丙酮和碳酸鈣。易溶于水，微溶于乙醇。
【用途】 醋酸鈣在食品工業中一直作為抑霉劑、穩定劑、緩沖劑和增香劑使用，它本身有優異的補鈣性，也可用于醫藥、化學試劑。用途：螯合劑；抑霉劑；穩定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養強化劑； pH 值調節劑；加工助劑。
限量 1 ．GB19880-94: 谷類及其制品，飲料，8-16 g/kg 。 
     2 ．FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸鹽，GMP 。
儲運：儲存于干燥，清潔，陰涼，通風處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。 
產品指標
GB15572-1995， USP28
pH 7.2-8.2 
硫酸鹽 ≤ % 0.1 
氯化物 ≤ % 0.05 
重金屬（以Pb計） ≤ % 0.0025 
鉛 ≤  0.001%
砷鹽（以As計） ≤ 0.0002 % 
水分 ≤ % 7.0 
氟化物 ≤ % 0.005
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