蛋卷機的發展歷程：家用手動蛋卷機這是一種轉動手柄一層一層制作出來，不適合大規模制作。一般適合家庭小規模制作。電動蛋卷機依靠220伏家用電作為熱力來源，通過加熱機器底部的發熱裝置使蛋卷原料熟化，然后在蛋卷熟化之后，取出來用手卷起，燃氣蛋卷機燃氣蛋卷機，蛋卷配方采用了鋁合金滾筒式循環工作法，配有六面蛋卷模具夾，先進的燃氣爐具，以及空氣隔離保溫層，液化氣加熱方式，具有省時省力節約能源的功能，一機多用，一臺機器可以同時制作多種不同口味的蛋卷產品，在制作過程中，升溫、降溫、控制溫度更加準確，保障了產品的上乘質量.蛋卷機器安全性能好，耐高溫，可保障持續制作產品，使用效率高，是目前國內市場制作優質蛋卷的最佳理想設備.蛋卷機:燃氣蛋卷機是當前食品消費市場暢銷的熱門貨—蛋花酥(蛋卷)的最理想加工機具. 該機具有工藝合理、機體輕巧、美觀實用等特點。所制的蛋卷火色均勻，色澤鮮艷、 香酥可口、清潔衛生。選以優質配方，堪稱色香味具佳，老幼皆宜之佳品。嫩黃酥脆的蛋卷是城鄉老少皆宜的大眾化食品，以其入口即化、香味濃郁、口感酥脆、營養豐富而深受 百姓喜愛。適合商場、超市、市場等經營場所。
　　蛋卷機http://www.hxdjj.com/       上下為加厚板(克服了老式蛋卷機不耐高溫，易損壞的弱點)，進口加熱管裝置，最大限度的增強了耐用程度，內部加熱管布局合理，蛋卷受熱均勻，色澤鮮艷。安全 性能好，耐高溫，可保障持續制作產品，使用效率高，是目前國內市場制作優質蛋卷的最 佳理想設備。
　　蛋卷制作方法：
　　第一步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。
　　第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油或者用鏟子來把油抹勻一層也行。
　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。
　　第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
　　第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。
　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然后，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起。其實，也就是說，在這一步，就一直重復剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個大大的卷子為止。
　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
國家知名品牌——大宏興燃氣蛋卷機   http://www.hxdjj.com/djjxw/119.html
　　燃氣蛋卷機使用注意事項：
　　1.六面蛋卷機使用的是220V電源加熱，插頭為三角插頭，其中接地保護線一定要用導線接地，防止觸電，保證人身安全。
　　2.六面蛋卷機工作時溫度為180攝氏度-230攝氏度左右，工作人員必須帶上手套，以免被蛋卷模具燙傷
　　3.不同的口味的蛋卷烘焙溫度和加工時間都不一樣，應根據實際情況調節，切不可所有類型蛋卷加工溫度全部一樣。
　　4.新機器開箱后，應檢查各個配件和工具的完整性，接通電源檢查是否存在漏電情況，聯系廠家售后指導，把故障解決后方可進行蛋卷生產作業
　　5.開始工作時一定要預熱15分鐘，抹上少許油，盛上適量蛋卷液放在模具上，待模具內水蒸氣蒸發完，取出就可以使用了。
　　為保證機械設備經常處于良好的技術狀態，隨時可以投入運行，減少故障停機日，提高機械完好率、利用率，減少機械磨損，延長機械使用壽命，降低機械運行和維修成本 確保安全生產，必須強化對機械設備的維護保養工作 機械保養必須貫徹“養修并重，預防為主”的原則，做到定期保養、強制進行，正確處理使用、保養和修理的關系，不允許只用不養，只修不養 各班組必須按機械保養規程、保養類別做好各類機械的保養工作，不得無故拖延，特殊情況需經分管專工批準后方可延期保養，但一般不得超過規定保養間隔期的一半 保養機械要保證質量，按規定項目和要求逐項進行，不得漏保或不保。保養項目、保養質量和保養中發現的問題應作好記錄，報本部門專工。