Com pound Hydro——Enzyme 本品是按照啤酒釀造要求，采用現(xiàn)在生物工程生產(chǎn)的專(zhuān)用酶————大麥、小麥等未發(fā)芽谷物復(fù)合水解的強(qiáng)效酶Comzymes（或稱(chēng)復(fù)合水解酶）主要包含了以下酶種： 1． 真菌酶 2． 普魯蘭酶 3． 內(nèi)、外—?——葡聚糖酶 4． 纖維索酶、木聚糖酶、果膠酶 5． 蛋白酶（內(nèi)肽酶、羧肽酶、氨肽酶） 6． 磷酸酯酶 這幾種酶的特性與功效概述如下： 1． 真菌酶與普魯蘭酶；這是一組內(nèi)切型淀粉復(fù)合水解酶，它把直鏈淀粉和支鏈錠粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發(fā)酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好的醇厚性和起泡性； 2． ? -葡聚糖酶；這是一種內(nèi)切葡聚糖酶，它將麥芽和大麥中的? -葡聚糖（1.4- ?，1.3- ?葡聚糖）分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖，從而降低粘度，提高濾速，提高浸出濾并使啤酒過(guò)濾加快。 3． 纖維素酶、木聚溏酶、果膠酶；是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質(zhì)等、破壞植物細(xì)胞壁組織、釋放內(nèi)容物的復(fù)合酶。足夠的酶活力使的大麥等末發(fā)芽谷物的完全水解得以完成。 4． 蛋白酶：降解蛋白質(zhì)，增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數(shù)量確保酵母正常生長(zhǎng)發(fā)酵；提高啤酒起泡性及非生物穩(wěn)定性； 5． 磷酸酯酶：分解谷物中的植酸鹽絡(luò)合物，釋放出磷酸鹽及其它酵母營(yíng)養(yǎng)物。 以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協(xié)同作用使其高效水解大麥等未發(fā)芽谷物，實(shí)現(xiàn)在保證啤酒質(zhì)量前提下降低成本、提高產(chǎn)量、合理使用資源的目的。 應(yīng)用：1.在啤酒糖化中，以更多的大麥或小麥等未發(fā)芽的谷物取代麥芽，添加本酶，可同樣生產(chǎn)出合格的麥汁、啤酒，但成本顯著下降。 2．有效降低麥汁粘度，尤其在麥芽質(zhì)量欠佳時(shí)效果更加顯著； 3．以未發(fā)芽的谷物為原料專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)高濃麥汁，為啤酒廠提供啤酒成熟麥汁，而不是一般的淀粉糖漿 規(guī)格：本品為淺黃色粉狀物，容重0.8g/ml左右。 根據(jù)用途不同，分為二個(gè)規(guī)格； 普通啤酒專(zhuān)用：Comzyme-A，Tyme.（大麥水解專(zhuān)用） 普通啤酒專(zhuān)用：Comzyme-B，Tyme.（小麥水解專(zhuān)用） 低醇啤酒專(zhuān)用：Comzyme-C，Tyme. PH值：Comzymes有效pH為4.0—7.0，最適pH為5.0—6.0 溫度：Comzymes與啤酒現(xiàn)有糖化條件相吻合，適宜的蛋白分解溫度范圍在45-55℃ 使淀粉分解徹底的適溫度在65-75℃。 包裝：粉劑型產(chǎn)品首先采用1kg食品用塑袋包裝后分成25kg紙筒包裝