啤酒生產原料 進口麥芽 啤酒花 啤酒酵母 啤酒生產原料 啤酒的原料 啤酒的主要原料 生產啤酒的原料 生產啤酒主要原料 由于每個國家的國情不同，釀造啤酒所用的原料及生產工藝過程也有差別，所以對啤酒的定義也不盡相同。啤酒釀造以麥芽為主要原料、添加啤酒花、酵母發酵是基本一致的，區別在于輔料及添加劑的使用上。 1、水 在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良，是與其所用的水質分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。 2、麥芽 大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質，影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。小麥芽一般色度不高，酶活力較強，主要用來調節麥汁的性質，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麥芽酶活力很微弱或沒有，并有淺色和深色之分，色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。使用量一般為啤酒原料的3%~15%。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般為啤酒原料的5%~15%。 3、酒花 學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性。 4、啤酒酵母 酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富，蛋白質含量達50%，酵母多糖達25%-30%，還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。 為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的保質期，改善啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒廠經常摻入部分未發芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。