中文名稱:L-谷氨酸鈉
英文名稱:sodium hydrogen glutamate
中文別名:L-氨基戊二酸鈉
    英文別名:L-Glutamic acid sodium salt  
CAS號:142-47-2
分子式:C5H7NNa2O4
分子量:191.0929                                                                                             主要用途 編輯本段
1.調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。                                                                                                                   2.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5‘-肌苷酸鈉或5‘-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。                                                                               3.谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。                                                                                           谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。谷氨酸鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上第一味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議決定取消了對7 系統編號 編輯本段
1 L-谷氨酸鈉: http://www.chemmade.com/assistant/chemdic/casDetail-142-47-2.html
2 L-谷氨酸鈉物競信息: http://www.basechem.org/chemical/2626
無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。略有甜味或咸味?；旧蠠o氣味。                                   用途：調味劑。宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。