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大連匯海佳海洋生物有限公司

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[供應]供應鹽干海參大連正宗遼刺參40到120頭
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  • 產品產地:大連
  • 產品品牌:匯海佳
  • 包裝規格:鹽干海參
  • 產品數量:100
  • 計量單位:斤
  • 產品單價:1600
  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2015-09-29
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供應鹽干海參大連正宗遼刺參40到120頭 詳細信息

供應鹽干海參大連正宗遼刺參40到120頭

鹽漬海參:俗稱“拉缸鹽海參”,是指鮮活海參捕撈、清洗、鍋煮后,在鹽水中存放保存而成半濕半干狀態的海參。
【鹽漬海參的泡發方法】
鹽漬海參是鮮活海參進行鹽漬加工后,其中保留一定量的高鹽份液體(高于海水鹽份含量)以保持海參的鮮美,其泡發方法如下:
1.浸泡:用水清洗鹽漬海參后,直接浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(水要遠沒過海參),置于冰箱保鮮室中浸泡約48小時左右(期間換水4—5次)直至海參體變軟。
2.鍋煮(十分重要):本店給大家介紹兩種不同的鍋煮方法,其中高壓鍋法煮制時間短但要掌握好時間,如果煮的時間過長會導致海參煮爛,建議初次使用此法者少量海參試操作。
A)普通鍋煮法:將浸泡后的鹽漬海參放入潔凈無油的鍋里,加入盡量多的純凈水,煮制40分鐘-1小時后開始逐個檢查海參。(煮制時間只是大約時間,個人使用的煮制器具不同,對火候的掌握不同,時間也有所不同,重要的是達到煮好的標準,判斷是否煮好詳見第4項)。海參個體是有差異的,有的容易煮好,有的很耐煮,所以要逐個檢查,撿出煮軟煮透的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中繼續煮,直至全部煮軟煮透。
B)高壓鍋煮法:將浸泡后的鹽漬海參放入潔凈無油的高壓鍋里,加入一定量的的純凈水,煮制10-15分鐘后關火,待高壓鍋壓力自然釋放后打開檢查(判斷是否煮好詳見第4項)對于沒有煮好的海參繼續放高壓鍋煮3-5分鐘后再檢查,直至所有的都煮好。
3.清洗浸泡:煮好的海參涼卻后,沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部?艨艫敉凡康納匙旌涂儷2窩潰ê2窩牢拷匙斕南路劍嗨剖嘧吹陌咨澹邢賦逑春2翁灞硨吞邇緩螅絳糜詒潯O適抑寫烤凰?36-48小時左右(期間每天換水2次)后開始食用。
4.查海參是否煮好的標準:用筷子把海參夾起來,海參的兩端自然下垂發顫,就是煮好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續煮制;用手掐海參,感覺可以掐透又不用特別用力,有勁道,就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個一個都掐個洞),反之則需要繼續加工,如果海參鍋煮后達到這兩標準,我們就認為達到標準了。煮海參不同于煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,必須仔細檢查,煮好一個、揀出一個,這樣才能全部煮好。
5.漲發好的拉缸鹽海參適用于多種烹調技法,如燒、扒、燉、煮等等,用其烹制的菜肴一點也不比鮮活海參遜色。

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