核心提示：按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，人們每天應(yīng)當(dāng)至少食用３００－５００克蔬菜，你不妨回憶每日的蔬菜攝入量，你的蔬菜攝入夠了嗎？除了蔬菜的攝入量不夠之外，人們還普遍存在對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)攝入的誤區(qū)。到底該怎么吃蔬菜才能將蔬菜的營(yíng)養(yǎng)良好地?cái)z入呢？ 　　調(diào)查顯示，七成人蔬菜攝入不夠。一項(xiàng)在日本進(jìn)行的調(diào)查顯示，每日蔬菜平均攝入量?jī)H有２８３克，距離日推薦攝入量相距甚遠(yuǎn)，日本人的蔬菜攝入不足問(wèn)題日漸嚴(yán)峻。 　　在調(diào)查中，超過(guò)８成人認(rèn)為自己每天蔬菜攝入量足夠，然而當(dāng)直接將每日應(yīng)當(dāng)攝入的蔬菜量直接以圖片形式進(jìn)行調(diào)查時(shí)，僅有３４．９％的人表示能夠達(dá)到這樣的蔬菜攝入量。另外，在詢(xún)問(wèn)“認(rèn)為蔬菜怎么吃最能攝取營(yíng)養(yǎng)”時(shí)，超過(guò)四成人認(rèn)為蔬菜生吃最有營(yíng)養(yǎng)，而有超過(guò)七成的人表示不知道什么才是真正效率的蔬菜營(yíng)養(yǎng)攝入法。 　　許多人在被問(wèn)到哪種烹飪方式最能攝入攝入營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，都認(rèn)為蔬菜用生吃沙拉的方式更有營(yíng)養(yǎng)，然而研究發(fā)現(xiàn)，如西紅柿、胡蘿卜等蔬菜，其中含有的番茄紅素、β－胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素在加熱后吸收率更高。在此之上，知道“將蔬菜加熱后細(xì)胞壁遭到破壞，因此蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被人體吸收”的人不超過(guò)被調(diào)查者的１％。 　　美國(guó)“生食”專(zhuān)家安·慧格爾博士曾指出，人應(yīng)該回歸大自然，實(shí)行“生食”來(lái)吸收真正的營(yíng)養(yǎng)，以保持健康的體魄。 　　蔬菜生吃有益健康的觀點(diǎn)是有一定道理的。市中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陸素飛說(shuō)，蔬菜選擇生食，里面的水溶性維生素破壞較少，能最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素；許多蔬菜中都含有一種干＃擾＃素誘發(fā)劑，可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干＃擾＃素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，起到防癌抗癌的作用。 　　同時(shí)，蔬菜生食對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用，研究證明，“生食療法”對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓等癥有益。比如清晨空腹吃新鮮番茄１～２個(gè)，就有以上輔助療效；咽喉腫痛者，可嚼食青蘿卜等，也有一定的輔助療效。另外，還有一種說(shuō)法是，生食蔬菜可使牙齒咀嚼得到良好機(jī)會(huì)，有助于口腔及牙齒的保潔。