現(xiàn)實(shí)生活中，人們往往因?yàn)閷?duì)酵素的認(rèn)識(shí)的不足，導(dǎo)致存在對(duì)酵素的誤解。 誤區(qū)一 酵素會(huì)被胃酸殺死？ 　　目前，已知人體酵素有５０００種以上，其中有的酵素需要堿性環(huán)境。有的需要酸性環(huán)境，有的需要中性環(huán)境。只有胃蛋酶等在胃酸環(huán)境達(dá)到一定ＰＨ值中才更為活躍，需要堿性環(huán)境的酵素處于休眠狀態(tài)。全世界的科學(xué)家在過(guò)去的３０年中發(fā)現(xiàn)確鑿的證據(jù)表明，口服酵素確實(shí)被腸胃系統(tǒng)直接吸收，直接進(jìn)入血液，作用于體內(nèi)，而不是被胃酸殺死。 誤區(qū)二 酵素不需要補(bǔ)充？ 　　１８９０年奧沙利文和湯普森發(fā)布的劃時(shí)代巨著說(shuō)：“酵素光憑其存在即能發(fā)揮作用而且在作用過(guò)程中不會(huì)被消耗”這一化學(xué)觀點(diǎn)，至今使許多人認(rèn)為，酵素不需要補(bǔ)充。世界酵素權(quán)威艾德華·豪爾醫(yī)學(xué)博士他從生物學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度否定他們的觀點(diǎn)。他在《酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)》說(shuō)：“這種結(jié)論實(shí)在不負(fù)責(zé)任，也會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)的期待，人們會(huì)誤以為由于某種特殊的魔法，人體內(nèi)的酵素賬戶永遠(yuǎn)都會(huì)有剩余額，甚至連最用心的醫(yī)生也被這種錯(cuò)誤的官方觀念所蒙蔽。” 　　酵素需要不需要補(bǔ)充，為什么會(huì)有截然不同的觀點(diǎn)？除了對(duì)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)不同的角度外，焦點(diǎn)在于酵素是不是蛋白質(zhì)？由于酵素以蛋白質(zhì)為載體，蛋白質(zhì)所具備的它都有。人們長(zhǎng)期以來(lái)誤認(rèn)為它就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不缺，因而它也不缺。由于蛋白質(zhì)自身能夠合成一部分，所以酵素也不需要補(bǔ)充，因此酵素一直被主流社會(huì)所忽略。 誤區(qū)三 酵素平行分泌？ 　　“平行分泌理論”主張，身體會(huì)以相同的濃度分泌三大消化酵素（淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶）即使我們體內(nèi)只需要其中一種來(lái)消化食物。西北大學(xué)的生理學(xué)實(shí)驗(yàn)于１９４３年從老鼠實(shí)驗(yàn)中確立了“消化酵素的適應(yīng)性分泌法則”。有機(jī)體的酵素極為珍惜，因此不會(huì)分泌超出其作用所需要的量。假若有部分食物是由食物中的酵素進(jìn)行分解，身體將制造較少的消化酵素。自此以后“消化酵素的適應(yīng)性分泌法則”已經(jīng)獲得全世界多所大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的證實(shí)。 　　我們可以將這種對(duì)錯(cuò)誤學(xué)說(shuō)奉行不渝多年的情況視為一場(chǎng)悲劇，是科學(xué)界不可寬恕的失察。由于“平行分泌理論”鼓吹酵素是用之不盡的，是身體可隨意揮霍的，而且毫無(wú)價(jià)值可言。因此造成人們延宕了５０年時(shí)間才接受酵素營(yíng)養(yǎng)觀念。