到湘西部落 品正宗湖南菜    


    湖南的湘菜，是中國(guó)傳統(tǒng)菜式的重要組成部分，兼有中國(guó)傳統(tǒng)菜“以味為核心。以養(yǎng)為目的”共性。同時(shí)，湘菜又是很有特色的一大風(fēng)味流派，人稱(chēng)湘菜為中國(guó)八大菜系之一，個(gè)性十分鮮明。湘菜在世界上也頗具知名度，是歐美傳媒界的所熱衷的一種中國(guó)風(fēng)味，“湘西極品臘肉”等湘菜在北美也頗受賞識(shí)，連長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐都被美國(guó)前總統(tǒng)布什寫(xiě)入了他的筆記本。    


    湖南的“辣妹子”這一稱(chēng)呼在一定程度上彰顯了湘菜的辣個(gè)性，。湖南人愛(ài)吃辣，全國(guó)聞名，甚至超過(guò)了同樣辣的四川人。但湘菜只是說(shuō)辣并不全面，因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊?guó)西南地區(qū)，他們的的辣又各有不同“四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣，湖南則是酸辣。這酸主要是炸和（上齊下朋）的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。湖南肴饌，實(shí)際上他們又并不都是酸辣的，這主要是市肆于宴席的名菜名點(diǎn)，而比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無(wú)酸辣的。湖南的大廚師擅長(zhǎng)于駕馭相酸辣，即有市肆、筵宴服務(wù)不同對(duì)象的因素，有地域與氣候、季節(jié)的因素，還有原料、菜式等因素，能使酸辣分出情濃、輕重層次，使它們恰到好處。湖南的廚師善于掌握辣椒“蓋味而不搶味”的特征，在辣味的掩蓋下調(diào)和百味，使人們從辣中品味百味，包括湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，乃至湖南特產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等等風(fēng)味，都能從辣中透溢出來(lái)。這種地道的湘菜功夫，就在湖南湘西部落可以見(jiàn)識(shí)到。


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