蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養成分，具有良好的乳化性，以及優良的膨化、調色、潤口和增香作用，在多種產品中廣泛使用，如烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外，蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等，用于醫藥和保健食品中。近年來，干蛋品工業有了很大的發展，食品級蛋黃粉，在眾多的干蛋品中，食品級蛋黃粉，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質、維生素、色素、酶等。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，上海蛋農食品有限公司，較雞蛋有著更為突出的優越性。蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下彳降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產品的貨架期；殺菌強度太高則導致產品分層，嚴重影響感官品質。蛋黃粉生產工藝雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉產品特性1.感官指標：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無凵異味，無雜質。2.理化指標脂肪/（g/100g）≥60%水分/（g/100g）≤4.0%游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%蛋黃粉衛生指標菌落總數：≤5000cfu/g大腸桿菌數：≤30MPN/100g致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個月；產品開封后應密封保存，防受潮變質。.蛋農食品///食品級蛋黃粉