法桐多酚的性質1．2．1與蛋白質的結合口01法桐多酚與蛋白質的結合是其最重要的特征。多酚與水溶性蛋白質結合，使其沉淀出來，如對唾液蛋白的結合達到一定程度時，令人產生澀味的感覺；對不溶于水的蛋白質，如對膠原纖維的結合，則使其化學穩定性、物理穩定性增加，起到鞣制作用。法桐多酚與蛋白質結合的能力稱之為收斂性或澀性。目前從這個角度對其 http://www.fatong568.com/
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