高速斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合理的組合，使斬切產品細度好，升溫小，斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果。在使用之前高速斬拌機操作說明要清楚。 
    1、準備：將設備固定平穩，注意四腳與地面接觸牢固無間隙。檢查刀具是否牢固無松動。接通電源，點動低速刀按鈕，查看斬刀旋轉方向是否正確。啟動低速鍋按鈕，查看斬肉盤轉向是否正確。設備在使用前，應用清水清洗干凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件工作是否正常，關閉電源。  
    2、操作：將物料放入斬肉盤。放下刀蓋。打開電源開關。按下低速刀按鈕，刀軸轉動。按下啟動按鈕，斬肉盤開始旋轉。斬完料后，如裝有出料器的可放下出料器，按下出料開關即可完成出料。溫馨提示：在沒有啟動刀軸的情況下無法啟動斬肉盤。鍋蓋掀起后，刀便不能啟動，保證安全。
3、清洗：每次工作結束后，打開刀蓋，清除蓋內側和刀刃部附著的物料，并用清水將斬盤沖洗干凈，以保證斬盤內不留殘物，以免容易受到細菌污染。