好的蛋糕網(wǎng)訊：中國風(fēng)味啤酒花面包(杜氏烘焙）：傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合-酸甜風(fēng)味 、懷舊情節(jié) 、綠色健康 ，用了30年的時(shí)光把它研發(fā)成標(biāo)準(zhǔn)化 、流程化以及數(shù)據(jù)化 ，接下來就是要把它全國推廣，這種面包的好處就是風(fēng)味酸甜獨(dú)特、健康綠色、不添加任何添加劑，未來肯定是市場消費(fèi)者特別鐘愛的產(chǎn)品，通過我們的樣板工廠兩年的運(yùn)作，市場告訴我們這種產(chǎn)品“放之四海而皆準(zhǔn)”。 　　啤酒花面包歷史：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國內(nèi)的產(chǎn)物，在沒有酵母、改良劑的情況下-用啤酒花、土豆、野生酵母種子各大國營糕點(diǎn)廠自己創(chuàng)造的中國本土面包。以酸甜口味獨(dú)特在那個(gè)獨(dú)特的年代占領(lǐng)了消費(fèi)者的記憶心智資源。這種技術(shù)一直以來沒有一個(gè)師傅把它標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化甚至可操化，屬于粗狂式技術(shù)，很不穩(wěn)定。控制風(fēng)味、酸甜度以及控制面包塔架度等很棘手，一直以來也是這種技術(shù)慢慢銷聲匿跡的原因。60年代、70年代、80年代中期是那個(gè)時(shí)代標(biāo)志性的產(chǎn)物，也是雛形的中國格式版本面包-區(qū)別于蘇聯(lián)的列吧、歐美的丹麥、中東埃及的面包、日韓的湯種面包。 　　啤酒花面包發(fā)展歷程：盡管以啤酒花、土豆泥、老肥做主要元素，但是老國營廠還是不盡相同。 南方有的是用黃酒、酒釀、燙面、水果、米酒來培養(yǎng)訓(xùn)話野生酵母種子；華中是以薄荷香、酒曲、紅稀為依托的原料；華北則是以啤酒花、土豆、酵頭引子、大麥汁為組合。當(dāng)時(shí)也是各種方法與各種版本同時(shí)存在，無法用標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)來考量形成標(biāo)準(zhǔn)化的文字版本。繁瑣的三次發(fā)酵與沒有標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，慢慢導(dǎo)致這種技術(shù)的流失。在東北三省開始形成了春秋戰(zhàn)國的各種版本，導(dǎo)致了這種技術(shù)迷茫的加劇。大家為了追求快節(jié)奏的方式慢慢把這種傳統(tǒng)丟掉，進(jìn)而喪失了這種酸酸甜甜的純樸懷舊風(fēng)味。現(xiàn)存的具有中國色彩的三大格局版本是東北老面（東三省）；華北土豆酒花（京冀）；西北酒釀（蒙晉）。 　　啤酒花面包的未來市場：在各種同質(zhì)化面包泛濫的市場今天，消費(fèi)者選擇與鐘愛的是風(fēng)味懷舊、綠色健康的面包。啤酒花就是這么一種獨(dú)特的產(chǎn)品。它的風(fēng)味與酸度是歐洲酸面包、丹麥、日韓面包所不能及的。在口味問題上杜氏烘焙研發(fā)根據(jù)國人的口味；根據(jù)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合；根據(jù)對比大量各種面包的內(nèi)部菌種世界；歷史性的把這種中國元素風(fēng)味面包耗費(fèi)30年時(shí)光研發(fā)成功。以不失傳統(tǒng)風(fēng)味；合理簡約設(shè)計(jì)3次發(fā)酵方法；合理控制擴(kuò)展乳酸菌、醋酸菌、野生酵母菌種來革命性調(diào)節(jié)酸甜度；以不添加任何添加劑綠色健康元素；以神奇的中藥啤酒花為元素；以消費(fèi)者需要的、以加工者容易掌握的為主題。在未來會(huì)形成一種持久的啤酒花生命力市場消費(fèi)者需求的必然趨勢。現(xiàn)代烘焙市場的難處是同質(zhì)化產(chǎn)品導(dǎo)致市場差異化稀缺，所以啤酒花面包的研發(fā)成功未來必然是市場中一種差異化持久的消費(fèi)產(chǎn)品，星星之火可以燎原！敢問路在何方，路在腳下。 　　啤酒花面包的價(jià)值與拓展方式：在我們中國追求機(jī)械化烘焙革命的今天，歐美、日韓、新加坡幾乎都在面包的風(fēng)味上下功夫，傳統(tǒng)手工與傳統(tǒng)風(fēng)味價(jià)值取向。秋林列吧酸面包只是一種文化而非吃的元素，它只是局限蘇聯(lián)或賣文化，所以無法普及到全國乃至全世界。一直以來是技術(shù)瓶頸的問題，技術(shù)得到解決，接下來需要那種人品好的企業(yè)來傳承就可以實(shí)現(xiàn)市場的價(jià)值。夫妻店、食品廠、連鎖店、蛋糕房以及食品公司等烘焙加工制作者均可傳承與市場對接，一個(gè)好產(chǎn)品好項(xiàng)目就是財(cái)富的源泉。 　　啤酒花面包成本清晰流程表：以一包50斤面粉生產(chǎn)計(jì)算利潤——面粉50斤，材料費(fèi)275元，面團(tuán)總重量51585克÷100克一個(gè)面團(tuán)＝516元 —275＝241元，一包面粉的純利潤在50%即250元左右。員工費(fèi)：8小時(shí)50元計(jì)算；生產(chǎn)效率：通過協(xié)作每個(gè)人8小時(shí)可以生產(chǎn)2包面粉，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)力凈價(jià)值人均400元，以此類推。