德州純豆制品腐皮【腐皮規格】腐皮廠家直銷 　　　制作方法 　　１．選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。　 　　２．泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節氣溫決定泡豆時間：春秋泡４～５小時，冬季７～８小時為宜。水和豆的比例為１∶２．５，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。　 　　３．磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為１∶１０（１公斤豆子，１０公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾３次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。　 　　４．煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到１００～１１０℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行１次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。　 　　５．提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到６０～７０℃左右，約１０～１５分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。　 　　６．烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達５０～６０℃，經過４～７小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。