鎮江醬油因此大豆、小麥等質料，顛末質料預處理懲罰、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，緊張營養成份包羅氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。　　　　　　　 　　　氨基酸是鎮江醬油中最緊張的營養因素，氨基酸含量的崎嶇反應了鎮江醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分析而來的產物，鎮江醬油中氨基酸有１８種，它包羅了人體８種必需氨基酸，它們對人體有著極其緊張的生理成果，人們只能在食品中得到氨基酸才氣構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質根本，是構成生物體細胞構造的緊張成份，是生物體發育及修補構造的質料，人體內的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的轉達，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。　　 　　　還原糖也是鎮江醬油的一種緊張營養成份。淀粉質質料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的緊張源頭，人體活動的熱能６０～７０％由它提供，它是構成機體的一種緊張物質，并加入細胞的許多細胞的許多生命進程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有緊張生理成果的物質。　　　 　　　總酸也是鎮江醬油的一個緊張組成因素，包羅乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增長鎮江醬油風姿有著肯定的影響，但過高的總酸能使鎮江醬油酸味突出、質量低沉。此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，低沉尿的酸度，淘汰尿酸在膀胱中形成結石的大概。 　　　鎮江恒興醋業有限公司專業從事鎮江香醋，鎮江陳醋以及鎮江醬油等產品的生產和銷售，歡迎來電咨詢鎮江香醋，鎮江陳醋以及鎮江醬油等產品：１３８０６１０２０３５